Receta
Tortilla de patatas sin huevos
Tortilla de patatas sin huevos: ¡Tortilla de patatas sin huevo! Es fácil de preparar y queda estupenda.
¡Tortilla de patatas sin huevo! Es fácil de preparar y queda estupenda
Raciones4 personas
Preparación10 min
Cocción30 min
Total40 min
Ingredientes
- 500 g de patatas
- 1 cebolla (opcional)
- 4 cucharadas de harina de garbanzos
- 1 cucharada de almidón de maíz o de tapioca
- 300 ml de agua
- 2 cucharadas de vinagre de manzana o zumo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- Aceite de oliva
Elaboración
- Pelar patatas y cebolla; lavar bien.
- Calentar aceite abundante a fuego medio en una sartén grande.
- Cortar patatas y cebolla en rodajas finas; añadir al aceite caliente.
- Cocinar removiendo ocasionalmente hasta que las patatas estén tiernas (no crujientes).
- En un bol grande, mezclar harina de garbanzos, almidón, agua, vinagre y sal hasta obtener un líquido cremoso amarillo.
- Escurrir patatas y cebolla; incorporar al bol y mezclar todo.
- Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio.
- Verter la mezcla, alisar la superficie, tapar y cocinar hasta que la base esté cuajada y la superficie se vea seca.
- Voltear con volteador o plato grande; cocinar el otro lado tapado hasta dorarse ligeramente.
- Apagar el fuego y dejar reposar mínimo 5 minutos antes de servir.
- Opcional: pincelar con sal kala namak.
Notas y variaciones
- La harina de garbanzo es esencial para el color y la textura.
- El vinagre evita el sabor a legumbre.
- Cocinar tapada para mantener la humedad y la jugosidad.