Receta
Ensalada de garbanzos, tomates y rúcula
Ensalada de garbanzos, tomates y rúcula: Una ensalada súper completa que se hace muy rápido y queda exquisita.
Una ensalada super completa que se hace muy rápido y queda exquisita
Raciones4 personas
Preparación10 min
Cocción10 min
Total20 min
Ingredientes
- 1½ tazas de garbanzos cocidos y escurridos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tomates de pera maduros
- ½ cebolla morada
- 1 diente de ajo picado
- ¼ cucharadita de tomillo
- ¼ cucharadita de perejil
- Una pizca de pimienta negra molida
- Un puñado de nueces peladas
- Un puñado grande de rúcula fresca
- ¼ cucharadita de sal (aproximadamente)
Elaboración
- Calentar aceite de oliva en sartén a fuego medio-alto.
- Pelar la cebolla y cortarla en trozos medianos.
- Añadir garbanzos y cebolla a la sartén; saltear hasta que se dore ligeramente.
- Cortar los tomates en trozos medianos; incorporar con la sal y las especias.
- Cocinar hasta que se evapore el jugo de los tomates, removiendo ocasionalmente.
- Dejar templar.
- Servir sobre un lecho de rúcula fresca; decorar con las nueces.
Notas y variaciones
- Existe versión fría para el verano.
- Se pueden sustituir los garbanzos por lentejas o judías.
- Se pueden variar los frutos secos (almendras, pistachos, pipas de calabaza).
- Se puede usar mezcla de verduras verdes además de rúcula.
- Se conserva en recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días.