Receta
Berenjenas rellenas de soja y verduras
Berenjenas rellenas de soja y verduras: Cómo hacer unas exquisitas berenjenas rellenas con muchísimo sabor, con verduras y soja texturizada. Receta fácil.
Cómo hacer unas exquisitas berenjenas rellenas con muchísimo sabor, con verduras y soja texturizada. Receta fácil
Raciones4 personas
Total80 min
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo mediano
- 1 taza de soja texturizada fina
- 1 puñado de kale picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cucharadita de perejil
- 1/4 de cucharadita de tomillo
- 1/4 de cucharadita de orégano
- Pizca de sal
- 3 cucharadas de salsa de soja
- Un chorrito de vino blanco (opcional)
Para la bechamel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de harina de trigo integral
- 1 taza de bebida de soja (sin azucarar y sin sabores)
- Pizca de sal
- Pizca de nuez moscada
Elaboración
- Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y asarlas al horno a 200ºC durante 40 minutos.
- Dejar que se templen o se enfríen completamente.
- Sacar la carne de las berenjenas con una cuchara, con cuidado de no romper la piel, y picarla.
- Picar fina la cebolla, el pimiento y el ajo.
- Calentar en una sartén a fuego medio-bajo el aceite de oliva y poner la cebolla, el pimiento, la berenjena picada y el ajo, con una pizca de sal. Sofreírlo todo junto hasta que la cebolla empiece a dorarse.
- Añadir las especias, la soja texturizada, la salsa de soja y el vino blanco (opcional) y mezclar bien. Añadir suficiente agua para cubrirlo y poner a fuego fuerte. Remover de vez en cuando.
- Cuando quede poco líquido, añadir la kale y mezclar bien.
- Rellenar las berenjenas con la mezcla.
- Preparar la bechamel: calentar en un cazo a fuego medio-bajo el aceite y poner la harina espolvoreándola y removiendo para formar una pasta cremosa. Añadir la bebida vegetal poco a poco sin dejar de remover hasta que no queden grumos. Añadir la sal y la nuez moscada y remover un par de minutos más hasta que espese.
- Verter la bechamel sobre las berenjenas y servir caliente.
Notas y variaciones
- Se pueden asar las berenjenas al horno, a la parrilla o a la sartén.
- Para eliminar el amargor, hacer cortecitos en la carne y poner en un bol con sal durante media hora antes de asar.
- La soja texturizada es muy fácil de encontrar y es barata.
- Se pueden añadir más verduras: zanahoria, espinacas, puerro, tomate o repollo.
- Se puede cambiar el relleno por arroz integral, cuscús o quinoa.
- Opcionalmente se puede gratinar con queso vegano rallado, levadura de cerveza o frutos secos.