Ensalada de garbanzos, tomates y rúcula
Una ensalada super completa que se hace muy rápido y queda exquisita
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 20 minutos
Raciones 4 personas
Ingredientes
1 taza y media de garbanzos cocidos y escurridos
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tomates de pera maduros
1/2 cebolla morada
1 diente de ajo picado
1/4 de cucharadita de tomillo
1/4 de cucharadita de perejil
una pizca de pimienta negra molida
un puñado de nueces peladas
un puñado grande de rúcula fresca
aprox. 1/4 de cucharadita de sal
Elaboración paso a paso
Calienta en una sartén a fuego medio-ato el aceite de oliva.
Pela la cebolla y córtala en trozos medianos.
Pon en la sartén los garbanzos con la cebolla y saltéalo todo junto unos minutos, hasta que se dore un poco.
Corta los tomates en trozos medianos y añádelos a la sartén junto con la sal y las especias
Deja que se haga todo junto hasta que no quede jugo de los tomates, removiendo de vez en cuando.
Deja que se temple.
Sírvelo templado sobre un lecho de rúcula fresca y salpícalo con las nueces.
Notas de la Receta
- Puedes hacer ensaladas de legumbres como esta también con los ingredientes fríos, para verano.
- Cambia los garbanzos por lentejas o judías, también quedan geniales.
- Añade almendras, pistachos, pipas de calabaza u otros frutos secos.
- Puedes poner más "verde" en el lecho, no solo rúcula. A mí me gusta con canónigos y lechuga.
- Si te sobra puedes guardarlo en un tupper bien cerrado en la nevera, te durará un par de días.
Que cosa más rica esta ensalada. Amo estas ensaladas de garbanzos, mil gracias.